豆腐の知識

豆腐の種類

当店で扱う豆腐の種類   国産大豆とカナダ産大豆で作る２種類のお豆腐です どちらも木綿豆腐になります あと国産大豆で作った寄せどうふがあります   寄せ豆腐はお水につけてないお豆腐で甘みがあり濃厚です。 そのまま食べるのがオススメです 国産大豆で作った国産豆腐は夏はそのまま冷奴でもおいしく召し上がれます 嬉野温泉名物温泉豆腐としてオリジナルのゴマ醤油でで召し上がるのもオススメで […]

豆腐の製造工程（豆腐ができるまでの作業手順）

豆腐の成り立ちは全部で10工程からなります ①精選→②洗浄→③浸漬（しんせき）→④摩砕（まさい）→⑤加熱→⑥搾り…⓾型出し ①精選の作業 割れた豆や砕けている豆、虫に喰割れている豆、他の植物や異物などの豆腐作りに不必要なものを取り除く作業です ②洗浄 精選された大豆の全ての表面に付着している土・ほこりなどを取り除く作業です。一度だけでなく数回繰り返し水洗いをすることによってより大豆の素 […]

豆腐の歴史

豆腐の発祥 豆腐発祥の地は、中国とされています。その起源は、西暦の紀元前2世紀、前漢の淮南王・劉安の創作にあるという説があります。これは、16世紀の中国の書「本草綱目」の中に〈豆腐は、漢の淮南王劉安に始まる〉と書かれていることが根拠となっています。しかし、豆腐について書かれた文献が唐の時代（618～907年）以降まで何もないことから、起源は劉安の時代ではなく、もっと歴史を下った唐代の中期という説も […]

豆腐は栄養満点！

豆腐の栄養と健康 豆腐とは機能性食品としての効用されている 豆腐は、タンパク質や脂質など体の基礎的な栄養素のみでなく、体を調節等して健康を維持増進させる食品「機能性食品」としても注目されています。その効用について、次々と科学的に解明されつつあり、多くの報告があります。以下は、その主なものです。　　　　　　　   たんぱく質リノール酸 – 血圧・コレステロールを下げ動脈硬化に効 […]